KERSTMENU 4 GANGEN

Compleet menu voor 1 persoon
 
Inhoud:
Ingrediënten, playlist en instructie
 
BRIOCHE MET KURKUMA EN UI - gebruinde boter | olijfolie | zeezout
 
GROTE TIJGERGARNAAL 52°C | mais | paprika | knoflook | rozemarijn emulsie
Zachte garnaal op lage temperatuur gegaard met knoflook met een salade van mais. En een frisse saus van paprika, mayonaise gemaakt met rozemarijn en knoflook en krokante maiscrunch.
 
KALFSWANG EN RAVIOLI | mascarpone | truffel | knolselderij | amandel
Pastadeeg gevuld met romige mascarpone, truffel en kalfswang. Deze mag je nog zelf afkoken. Met krokante blokjes kalfswang, een knolselderij boter met amandel, knolselderij plakjes en vers geschaafde truffel.
 
POUSSIN  | specerijen saus | gebraden prei | zoete aardappel zalf en salade
Kleine scharrel kip uit frankrijk  , de filet op lage temperatuur gegaard en de bout als ‘lollypop’ voorbereid. Met daarbij een specerijen jus met sjalotten en rode wijn. Gebraden prei en zoete aardappel als zalf, salade en krokant.
 
BLOEDSINAASAPPEL BOMBE | kruidnagel | citroen | rode bonen cake
Een bloedsinaasappel baverois met aroma van kruidnagel , door een sinaasappel gelei gehaald. Cake gemaakt van zoete rode bonen en romige crème van citroen en zwarte peper.