Classificatie AOP Chablis
Soort Wijn Volle witte wijn
Sluiting Kurk
Land Frankrijk
Streek Bourgogne, Chablis
Producent Domaine Thierry et Charles Hamelin, Lignorelles
Druivenras(sen) chardonnay
Karakter Fraaie Chardonnay, gemaakt van zeer oude wijnstokken. Volle, zachte smaak, aangenaam droog, licht vet
en zacht kruidig, mooi zuiver en fris. Herkenbaar Chablis, iets citrus en mineralen, met een lange, rijke
afdronk.
Wijnbereiding Deze Vieilles Vignes, letterlijk 'oude stokken', is afkomstig van een klein perceel op Portlandian
kalkstenenbodem van slechts 1 hectare, beplant met wijnstokken, die minimaal 70 jaar oud zijn. De
druiven worden met de hand geplukt. Vergist wordt op gecontroleerde temperatuur op roestvrij stalen
tanks. De wijnen worden voor de botteling licht gefilterd.
Gegevens producent Thierry Hamelin bezit in totaal 36,7 ha wijngaard in de dorpen Lignorelles, Beines en Poinchy. Het is een
familiebedrijf van vader op zoon, gesticht rond 1840, waarin ook zijn zoon Charles (7e generatie) actief
is. In 2012 is er net buiten het dorp een spraakmakend gebouw neergezet, waar naast vinificatie en
opslag veel ruimte is voor bezoekers/toerisme. Vanwege de sterk kalkhoudende bodem is Chablis
doorgaans strak droog en mineraal. Om deze eigenschappen noemde men Chablis vroeger ook wel
'oesterwater'. Om dit frisse karakter te behouden, wordt bij Hamelin vergist en gerijpt in roestvrij staal.
De wijn wordt verplaatst via valdruk. Tegenwoordig zijn er nogal wat producenten die een stevige, volle
Chablis maken, vaak met duidelijk nieuw eiken in de smaak. Hamelin maakt een type dat weliswaar ook
soepel drinkt, maar dat ook duidelijk het karakter heeft van een klassieke Chablis, dus: frisse zuren en
een brede, droge structuur met alleen in de Premier Cru wijnen iets eiken van gebruikte vaten van 500
liter. Sinds 1982 voert Wijnimport J. Bart de wijnen van Hamelin exclusief in Nederland.
Duurzaam Gecertificeerd duurzaam
Gebied gegevens De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk,
voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en
opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d'Or (7.500 ha: Côte
de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000
ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat
de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in
de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot
belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn
in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Chablis
(5.140 ha) ligt tussen Parijs en Beaune, nabij de stad Auxerre. Net als in de rest van de Bourgogne staat
de Chardonnay ook in Chablis aan de basis van alle witte kwaliteitswijnen. Toch is een Chablis duidelijk
te onderscheiden van andere witte Bourgognes. Reden is de Kimmeridge bodem die in Chablis zorgt
voor een duidelijk droog en mineraal karakter met een uiterst verfijnde structuur. Ook het gebruik van
eikenhout voor vergisting en rijping is in Chablis veel minder gangbaar dan elders in de Bourgogne. Uit
Chablis komen uitsluitend witte wijnen, in kwaliteit oplopend van Petit Chablis (885 ha), Chablis, Chablis
Premier Cru (samen 4.150 ha) tot de Chablis Grand Cru (105 ha).
Serveren bij Als aperitief, bij lichte visgerechten, schaal en schelpdieren met diverse bereidingsmogelijkheden,
groentegerechten en salades, milde kazen.
Serveertemperatuur 10 à 12ºC
Overige Informatie De bodem, bestaat uit kalksteen en klei waarin fossiele afdrukken van schaaldieren. Het was hier ooit een zee, de kalklaag is 155 miljoen jaar oud en wordt Kimmeridge genoemd.
Allergenen sulfieten

Chablis Vieilles Vignes

€ 45,00Prijs

    © 2020 Martijn ten Brinke